Smoker Temperatur halten: so bleibt er stundenlang bei 110 Grad

Das häufigste Problem beim Smoken ist nicht das Rezept, sondern die Temperatur. Sie schießt auf 180 Grad, fällt auf 80, und am Ende ist das Fleisch trocken. Mit drei Regeln bekommst du das in den Griff, egal ob Kugelgrill, Offset oder Watersmoker.

Regel 1: wenig Glut, viel kalte Kohle

Wer den ganzen Kohlekorb durchglühen lässt, hat erst viel zu viel Hitze und nach zwei Stunden gar keine mehr. Besser zündet wenig Glut nach und nach kalte Kohle an.

• Minion-Methode: Kohleschale mit kalten Briketts füllen, in die Mitte eine kleine Mulde, darauf 10 bis 15 durchgeglühte Briketts.
• Schlange im Kugelgrill: Briketts am Rand entlang legen, zwei breit und eine Reihe obendrauf. Nur ein Ende anzünden. Das Fleisch liegt auf der anderen Seite.

Regel 2: nur mit der Zuluft regeln

Die Zuluft unten regelt die Hitze. Die Abluft oben bleibt immer offen. Wer die Abluft schließt, staut den Rauch, und das Fleisch wird bitter.

1. Mit offener Zuluft anheizen.
2. Etwa 15 Grad vor dem Ziel die Zuluft auf ein Viertel schließen.
3. Dann nur noch in kleinen Schritten nachregeln.

Regel 3: die 15-Minuten-Regel

Der Smoker reagiert erst nach 10 bis 15 Minuten auf eine Änderung. Wer früher wieder dreht, jagt die Temperatur ständig hoch und runter. Stell dir nach jeder Änderung einen Wecker auf 15 Minuten und entscheide erst dann neu.

Und miss dort, wo das Fleisch liegt. Das Deckelthermometer liegt oft 20 Grad und mehr daneben. Ein Funkthermometer mit einem Fühler auf Rosthöhe zeigt die Wahrheit.